Ingredienti
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 piccolo cavolfiore viola, tagliato a cimette
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale (tenuto caldo)
- 50 g di burro
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per lo zafferano croccante:
- 1 cucchiaino di farina
- Una punta di zafferano in polvere
Procedimento
1. Preparare il brodo: Mantieni il brodo vegetale caldo in una pentola a parte.
2. Soffritto: In una casseruola, sciogli 30 g di burro e fai appassire la cipolla finemente tritata.
3. Tostatura: Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente.
4. Cottura: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, unisci le cimette di cavolfiore e la bustina di zafferano sciolta in un po’ di brodo.
5. Finalizzazione: Quando il risotto è quasi pronto, manteca con il burro rimanente e il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
6. Zafferano croccante: In una padella antiaderente, tosta il cucchiaino di farina con una leggera spolverata di zafferano fino a ottenere un composto dorato e croccante da distribuire sopra il risotto al momento di servire.
